酱香酒的品鉴有什么方法

　　众所周知，品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。好的酱香型白酒酒质风格极佳，具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，那对于酱香酒的品鉴有什么方法呢？快来看看吧！

　　1、酱香酒的品鉴方法

　　把酱香型白酒倒入小酒杯中，进行闻香操作。把酒杯置于鼻下，轻微地吸酒气，感受淡淡的酒味。轻轻晃动酒杯让酒气溢出，更好地感受香气特征。优质酱香白酒可以通过察色、闻香、品味、空杯留香四个环节来品味。

　　观察喝完优质酱香型白酒的杯子，会发现杯壁上会挂有酒液，这就是挂杯现象。而闻空杯会闻到一股淡淡的酒香，这就是空杯留香。空杯留香的原理在于聚合后的酒分子、含有多种芳香气味的酯类物质挥发较慢，因而在杯子中留下了香气香味物质。通常品质越好的酱香白酒，它的空杯留香时间越长。

　　2、酱香酒的品鉴，了解新酒陈酒

　　（1）、观色

　　一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。

　　（2）、闻香

　　新酒和杂酒刺鼻、有异味；陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。

　　（3）、尝味

　　新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。

　　（4）、感受

　　当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身,有温暖的感觉。

　　（5）、空杯留香

　　当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈,在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

　　（6）、体验

　　新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。

　　3、喝酱香酒，品酒要专心

　　优质酱香酒入口后，要专心品味酒香，不要喝完发出诸如“唉~~~”“嗬~~~”等吞酒的怪声，或者忙不迭的去夹菜，或者做出痛苦的表情，会显得你酒品不好，没见过世面，好像没喝过一样。

　　小常识：喝酱酒尽量配上一瓶矿泉水，因为好的酱香酒采用的都是大曲坤沙工艺，而在酿酒的过程中，就会产生酸甜苦辣色娇香这七种味道。而这七种味道相互作用，相互平衡，达到一致协调才不会非常突出一味。当我们在喝酒吃菜的时候，因为每一道菜的口味也都是不一样的，可能也是会有酸甜，所以在吃过菜之后，味觉的敏锐性就会发生变化。如果吃完菜直接喝酒的话，那么就会体会不到酒中的美味了。所以在吃完菜也可以用矿泉水来清理一下，这样就可以保持味觉的敏锐性，不至于让酒的味道，因为菜的味道而发生很大的变化。

　　4、喝酱香型酒的敬酒礼仪

　　（1）、嘴型

　　优质酱香酒入口需要把嘴撮圆，使得酒入喉缓慢，停留在味蕾的时间长，能够品出优质酱香酒的醇香味。有的人为了防止喝醉，直接往喉咙里倒，这样不但品不出酒香，还容易导致酒后呕吐，最主要的是浪费!

　　（2）、敬酒要先干为敬

　　敬酒要先干，千万不要对客人或者朋友说，我敬你一杯我们都随意，这样敬酒是没有诚意的。敬酒要先于客人喝完，并展示杯底表示敬意。

　　（3）、敬酒端杯要低

　　当你向宾客敬酒时，酒杯一定要低于对方的酒杯来表示尊敬，如果对方谦虚的把酒杯放低于你的酒杯，你就要用另一支手扶住他的酒杯，然后自己在稍低的位置碰杯(下图中鉴于尼克松同志官太大，他举得高你也不敢说什么)。如果你要敬酒的对象不是邻座，你还要走下座来走到他的面前敬酒，切忌不要隔座把手伸得长长的敬酒，这样不但对你邻座的人不礼貌，你的袖子还有可能掉在汤里面。

　　酱香酒的浓度科学合理。酱香酒多在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，再加上优质的酱香酒都是要经过窖藏几年后才售卖，游离的酒分子少，对身体的刺激小。

　　（4）、不能一人敬大家看

　　喝酒讲究的是气氛，尤其是喝好酒。当主陪在敬主宾时，其他人也要向次座的宾客敬酒。不能两人喝大家看着，会显得宴会气氛很不自然。

　　5、酱香酒的品鉴，要选对杯子

　　（1）、拿杯有讲究

　　拿茅台酒杯也是有讲究的，应当用你惯用手的食指和大拇指捉住杯身，防止洒酒。露出杯沿，让对方看见你的酒杯里是有酒的。其他三指内蜷微微托住杯底，不要蜷得太狠，不然别人会误以为你在拿拳头捶脸。

　　（2）、选杯有讲究

　　优质酱香酒同样重要。我曾经见识过茶缸、军用水壶、一次性杯、分酒器、吃饭的碗。优质酱香酒决不能用塑料杯或一次性杯喝，破坏口感的效果是立竿见影。铁杯的口感也不好，一般用玻璃杯就好，但不要用大杯，要小口品，大杯是浪费。优质酱香酒度数高，小饮怡情，大饮乱性(曾经看见一桌人连干3个分酒器10分钟喝完了4瓶酒，吃饭那叫一个效率，喝酒那叫一个浪费)。陶瓷杯相对玻璃杯要好，陶瓷杯中的酒看起来颜色更正一些，但陶瓷杯一般都比较大，国宴上用的都是玻璃小杯。据说喝酒最好的是玉石杯，所谓葡萄美酒夜光杯是也，但是我没见到过。

　　优质酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过漫长又神秘的生物反应，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

　　以上就是关于白酒品鉴的介绍，总之，想要品尝到酱香型白酒的真味是需要细细品饮的，正确的品饮能够体会到酱香型白酒个中滋味。