葡萄酒都需要醒酒是不是 什么是醒酒

　　众所周知，对于葡萄酒来说，影响其风味最重要的是保存的状态和侍酒的温度。谨慎储存，正确把握侍酒温度才是最重要的。在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果发酵不完全的话，葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分，这便是我们常说的残留糖分，当然的，在喝葡萄酒的时候要醒酒，那是为什么呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒为什么要醒酒

　　1、为了移除酒液中令人不悦的沉淀;

　　2、为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。

　　什么样的葡萄酒需要醒酒

　　相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。

　　白葡萄酒在与空气接触后，会衍生出不同的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。

　　醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。

　　但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。

　　葡萄酒的鉴别标准

　　1、平衡感

　　葡萄酒的平衡感非常重要。一款葡萄酒，甜度、酸度、单宁、酒体（酒精）都可以很高，但是要相互平衡，不能相互平衡，都不是好酒。你把世界漂亮的鼻子、眼睛、嘴巴放在一张脸上，不一定是漂亮的脸蛋。因为，平衡才是关键，酒也是一样。

　　2、纯净度

　　优质的葡萄酒需要纯净，需要感官无可察觉的质量问题。正常的颜色、正常的沉淀物、如果是汽酒，需要正常的泡沫。嗅觉的纯净，没有任何异味。正常的葡萄品种的特征香气，酿造产生的香气或者醇香、与空气反应产生的香气或者还原反应，即在陈酿中与空气隔绝，在桶中或者瓶中陈酿产生的正常香气。味觉的纯净，适当的糖份，正常的酸度，正常的单宁，正常的余味。所有的因素都处于纯净的状态。

　　3、变化

　　葡萄酒的变化指在品味的过程中香气有正常的变化，从品种的香气到酿造香气到醇香，在正常的变化过程中体现出葡萄酒的美妙。香气的复杂度往往也是葡萄酒价格的一个重要指标。香气简单，这款酒也就普通了。味觉也要有变化。味觉的丰富程度也是变化的一部分。单宁的变化以及余味特征的变化也是葡萄酒品质的标准。

　　4、外观

　　葡萄酒看起来不错。从酒标、瓶子造型，瓶子的特质、瓶套的用料、酒塞的材料，这些外在的东西也可以看到酒庄的用心。葡萄酒的香味丰富，如果有浓郁的异味这酒肯定好不到哪去。葡萄酒需要有鲜明的个性。有个性的葡萄酒往往会得到许多人的青睬，特别对于普通的葡萄酒，在平淡的葡萄酒世界里，个性更加重要。

　　5、余味

　　葡萄酒余味的长短也很关键。余味短的酒一定不是好酒。好的葡萄酒通过在口腔中与空气接触能够充分释放出来。3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持续7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果余味的时间太长，达到几分钟，那是不是更加是好酒呢？那一定是遇到假酒了。只有加了人工的东西才会持续这么长时间吧。

　　6、愉悦感

　　愉悦感非常重要，一款酒，平衡变化有余味又有储存能力，但喝起来不喜欢，身心不愉悦，当然不是好酒。一款好酒终需要人们的喜欢。很多时候说，自己喜欢的酒才是好酒，说得正是葡萄酒的愉悦感。

　　7、储存能力

　　葡萄酒储存能力也是优质葡萄酒的一个重要指标。一款酒买回去几个月就不能喝了，那一定不是好酒，薄若莱新酒生命力只有6个月左右，从这个意义上来讲只是一种普通的葡萄酒。离优质还有一大段距离。高酸高单宁高酒精度高糖份这些天然的防腐功能强大的葡萄酒都具有强大的储存潜力。有不有能放百年的酒？有，比如说“马德拉”，号称不死的酒，但是，这些酒是通过特殊工艺处理，不能算在我们所说的优质葡萄酒范围内。

　　8、性价比

　　后，一款好酒，要让人能买得起，对于消费不到，消费不起的葡萄酒，我个人体会不到，我如何知道他是一款优质葡萄酒。要能体验得到，自己才有机会去判断是不是优质葡萄酒。

　　葡萄酒“矿物味”从何而来

　　“矿物味”这一词可谓包罗万象。它可以是我们所说的白垩土味、潮湿石头味、或是石板岩味。有时候，矿物味也可以是一种芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的时候，我们所品尝到的燧石风味或雨后尘土的味道，也算是矿物味。

　　专门研究这一领域的专家——凯文·波格(KevinPogue)博士既是美国华盛顿州一葡萄酒咨询公司的负责人，也是美国惠特曼学院(WhitmanCollege)的地理学教授。他说：“我完全认同，有些葡萄酒中的芳香和风味可以被称为‘矿物味’，当我喝葡萄酒的时候，我能品尝到并鉴别出来。根据本人的经验，我认为大部分带有‘矿物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度较低的白葡萄酒。”他认为大部分人口中的“矿物味”都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物，它们所带来的风味像某些矿物质(如燧石、钢筋水泥)的味道，但不像是来自生物界的。波格博士强调：“据我所知，在品尝葡萄酒的时候，我们确实可以品尝到一些复合物带给口腔的‘矿物之感’，但它们并不是来源于种植葡萄的土壤。”

　　所以，总体结论就是：土壤里的矿物质并没有去到葡萄酒中。虽然我们确实无法知道到底是什么造就了葡萄酒中的矿物风味，但我们必须认同的一点就是：葡萄酒中的确有矿物味。

　　影响葡萄酒品质的因素

　　1、春季开花期

　　在葡萄的萌芽期，过多的降雨很可能会将其嫩芽和花苞摧毁，除了影响葡萄的产量之外，还会直接导致葡萄花期的延长。过长的花期终将导致葡萄的成熟度出现不均匀的现象。

　　2、晚春与夏季

　　相对干旱的晚春和夏季是好年份的标志。在这个期间，过多的雨水会导致灰腐病等病害。一个雨水过多的夏天，会推迟葡萄的收获季节的到来。不过，适量的降雨也是必需的。除了提供足够的水分让葡萄顺利成长之外，伴随雨水而来的乌云覆盖还可以适当调节日照和温度。

　　3、收获期

　　在葡萄的收获期，雨水可以说是敌人！首先，雨水带来多云阴郁的天气，会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。其次，雨水会导致葡萄摄入更多的水分，这也就意味着葡萄的风味会被冲淡，而且酿酒师们关心的糖分与酸度之间的平衡也会被破坏掉。假如雨水过多，葡萄果实还可能会因为膨胀而开裂，这时候酿酒师需要操心的可就不仅仅是葡萄的风味了，而是更伤脑筋的霉菌和腐烂的问题。

　　总体而言，葡萄适合生长在年降雨量介于600-800毫米的地区；对葡萄来说无论什么季节，过多的降雨都会带来困扰。也正因如此，气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)这样气候变化波动较大的地区，不同年份间的降雨也会相差较大，因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。

　　你了解葡萄酒的醒酒了吗？